堅果、咖啡豆保存錯誤，小心一級致癌物釀肝癌！專家教4大預防法

【早安健康／陳冠蓉營養師】最近有記者問：『發霉花椒』是引發肝癌的關鍵因素嗎？！

不值得冒險吃發霉食物

營養門診常見長者擔心浪費食物，捨不得丟棄已發霉的水果、年糕、麵包等，而是將肉眼可見的黴菌去除後繼續吃。肉眼可見的黴菌雖去除，但是肉眼看不到的菌絲早已深入食物裡頭，局部切掉或清洗並無法去除黴菌，蓉媽咪建議大家見到食物發霉時，哪怕只有一點點霉，也不要冒險再吃，直接丟棄較安全

哪裡有黃麴毒素？

堅果類如花生、全穀雜糧、玉米、豆類、中藥材、南北乾貨、辛香料、罐頭食品、咖啡豆……等，只要開封後沒有良好保存，都可能滋生黴菌，產生黃麴毒素。IARC國際癌症研究中心將黃麴毒素列為一級致癌物

原因：黃麴毒素具高度肝臟毒性、致癌性、致畸胎及免疫抑制性。黃麴毒素在人體內具累積效應，容易增加罹患肝癌之風險。黃麴毒素具有極高的熱安定性，需加熱至260℃以上才有機會被破壞，不容易用煎、煮、炒等烹調方式去除，當然，清洗的方式就更加無法去除肉眼無法看見的黴菌菌絲。

肝癌防治要趁早！高風險族群

B/C慢性肝發炎族群:
慢性B型肝炎、C型肝炎患者長期因為反覆肝臟發炎，當肝臟發炎較復原速度慢，也容易造成肝臟組織纖維化，稱之肝硬化（Cirrhosis）。而肝硬化常是罹患肝癌的前兆。

建議已被感染者，應每6個月定期以肝臟超音波追蹤，或檢測血中甲型胎兒蛋白，以期早期診斷，早期治療。
過量飲酒：
長時間大量飲酒容易引起酒精性肝發炎，研究認為酒精性肝炎的成因與酒的種類無太大關連，反而是跟飲酒量及飲酒的頻率有關。

國健署建議：男性每日不超過1罐啤酒（相當20g酒精），女性不超過1/2罐啤酒（相當於10g酒精）
肥胖：
根據107年癌症資料顯示，有24.3%肝癌是與脂肪性肝炎有關，脂肪肝易進展至肝硬化、肝癌。

建議維持理想體重（BMI：18.5~24）與體脂率（男性維持23%以下，女性維持在27%以下）。
生活＆飲食習慣不良：
常熬夜、吸菸或是加工食品攝取過量、吃到發霉（被黃麴毒素污染）食物、總是蔬菜水果攝取不足等也是高風險族群。

建議平時飲食多攝取「全穀雜糧、多樣化蔬果、黃豆、黑豆、毛豆」等植物性原型食材能有效預防甚至逆轉肝臟發炎。多喝開水或無糖茶飲解渴、並攝取富含omega3油脂的深海魚來補充蛋白質。每天睡眠充足，並3~4次/週安排健走或有氧運動，都能有效改善肝臟的健康優！

本文獲得「陳冠蓉營養師」粉絲專頁授權刊載

作者介紹：陳冠蓉營養師，學歷：中國醫藥大學營養學系畢業。證照：中華民國腫瘤專科營養師訓練認證、中華民國糖尿病衛教師合格證書。經歷：癌症關懷基金會營養師、癌友飲食指導計畫營養師、校園小樂活講座教案計畫營養師、知名節目與媒體訪談營養師。專長：抗癌、防癌飲食、減重飲食、糖尿病飲食、兒童營養教育。若想獲取更多專業知識可至「蓉媽咪營養師健康寶典」臉書粉專搜尋

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原文引自：堅果、咖啡豆保存錯誤，小心一級致癌物釀肝癌！專家教4大預防法